鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化

• 作者: 潘锦锋 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼鱼糜 理化特性 肌动球蛋白 冷冻变性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.014

摘要

研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化.结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著下降,且呈现二段下降规律;三项指标的变化之间呈现一定的相关性;SDS-PAGE电泳显示,鲢鱼鱼糜蛋白在冻藏过程中形成了二硫键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	潘锦锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	128	3.0	3.0