蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究

• 作者: 张乐兴 汪明振 罗发兴 黄强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜡质马铃薯淀粉 颗粒结构 性质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-15,12
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究.结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,晶体结构为B型.除冻融稳定性外,蜡质马铃薯淀粉糊的透明度、凝沉性和粘度均很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	汪明振	华南理工大学轻工与食品学院	6	26	4.0	5.0
4	张乐兴	华南理工大学轻工与食品学院	5	19	3.0	4.0