鲤鱼红色肉中金属蛋白酶的分离纯化与性质分析

• 作者: 伍久林 刘光明 卢宝驹 曹敏杰 杜明华 苏文金
• 来源期刊: 集美大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲤鱼 明胶酶谱 金属蛋白酶 纯化 性质分析 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: Q556+.3
• 字数: 4519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2008.04.001

摘要

通过硫酸铵盐析、DEAE-sephacel离子交换、Sephacryl S-200凝胶过滤、High-Q离子交换和Gelatin-Sepharose亲和层析等方法,从鲤鱼红色肉中纯化得到分子量为75 ku的金属蛋白酶.该酶在碱性条件下显示活性,活性温度范围为30～50℃.金属蛋白酶抑制剂EDTA和EGTA能够完全抑制该酶的活性,而其他蛋白酶类抑制剂则不起抑制作用.进一步研究发现,该酶能够有效分解Ⅰ型胶原蛋白和明胶,说明其在鱼体死后肌肉软化过程中起着重要作用.