水酶法提取核桃油工艺的研究

• 作者: 张国权 李劲 欧阳韶晖 罗勤贵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 水酶法 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.011

摘要

为了改进水剂法提取核桃油的工艺,探讨了酶用量、搅油温度、搅油时间、pH值对出油率的影响.通过单因素和正交优化试验确定最佳工艺条件为:酶用量17 500U/100 g料浆、搅油温度55℃、搅油时间3 h、pH4.5,其出油率可达77.34%.研究发现,低温贮藏可明显降低水酶法提取工艺的出油率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
3	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
4	李劲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	63	4.0	5.0