休闲色拉米挥发性物质的测定

• 作者: 刘贯勇 张红宾 方永卫 王付超 翟海港
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲色拉米 挥发性物质 测定
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.05.011

摘要

休闲色拉米挥发性物质的测定结果为:休闲色拉米在发酵初期(1 d)主要挥发性风味物质的成分为α-蒎烯、乙酸和辛酸,在发酵结束时(7 d)为:乙酸、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、1-羟基-2-丙酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方永卫		2	1	1.0	1.0
2	刘贯勇		2	1	1.0	1.0
3	王付超		2	1	1.0	1.0
4	翟海港		1	0	0.0	0.0
5	张红宾		1	0	0.0	0.0