分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究

• 作者: 傅传昌 娄爱华 方金华 李斌 林亲录 申星锦 葛长荣 蔡朝霞 郭爱玲 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 肉品保鲜 托盘包装 溶茵酶 乳酸茵肽(Nisin) GNa液
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 44-51
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 7058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.014

摘要

在溶茵酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究,以研究出能应用于生产实际的托盘包装冷却肉的有效保鲜剂.通过L9.(34)正交试验,结果表明,三种保鲜剂经正交实验配合使用,对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著,使托盘包装保鲜的冷却肉在0～4℃条件下,有效保存时间达到24天以上.经正交实验研究后得出较优的工艺条件为A3B2C2D2,即GNa液采用5000ppm,Nisin2500ppm,溶茵酶2500ppm,用乳酸调pH值至4.5.