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分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究
分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究
作者:
傅传昌
娄爱华
方金华
李斌
林亲录
申星锦
葛长荣
蔡朝霞
郭爱玲
顾仁勇
马美湖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
冷却肉
肉品保鲜
托盘包装
溶茵酶
乳酸茵肽(Nisin)
GNa液
摘要:
在溶茵酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究,以研究出能应用于生产实际的托盘包装冷却肉的有效保鲜剂.通过L9.(34)正交试验,结果表明,三种保鲜剂经正交实验配合使用,对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著,使托盘包装保鲜的冷却肉在0~4℃条件下,有效保存时间达到24天以上.经正交实验研究后得出较优的工艺条件为A3B2C2D2,即GNa液采用5000ppm,Nisin2500ppm,溶茵酶2500ppm,用乳酸调pH值至4.5.
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冷却肉
GNa液
乳酸菌肽(Nisin)
溶菌酶
肉品保鲜
肉品科学
冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验
冷却肉 肉品保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin)
分割小包装冷却肉的保鲜技术
鲜猪肉
分割小包装
冷却肉
保鲜
内容分析
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文献信息
篇名
分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
冷却肉
肉品保鲜
托盘包装
溶茵酶
乳酸茵肽(Nisin)
GNa液
年,卷(期)
2008,(3)
所属期刊栏目
质量安全
研究方向
页码范围
44-51
页数
8页
分类号
TS251.4
字数
7058字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.014
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
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