机械活化强化玉米淀粉液化处理的研究

• 作者: 童张法 胡华宇 袁建微 黄祖强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化 液化 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2789字
• 语种: 中文

摘要

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间淀粉为原料,利用α-淀粉酶作用玉米淀粉,以葡萄糖值(dextrose equivalent, DE)为评价指标,考察反应体系pH值、糊化温度、底物浓度、反应温度、反应时间、酶用量、机械活化时间等因素对液化还原糖含量的影响.结果表明:机械活化预处理能提高玉米淀粉酶解反应液中还原糖的含量,说明机械活化能有效提高玉米淀粉的酶解反应活性,酶解速度加快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
3	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0
4	袁建微	广西大学化学化工学院	7	41	5.0	6.0