冷却猪肉贮藏过程中腐败品质指标的关系研究

• 作者: 张秋会 朱应举 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 腐败 品质指标
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3784字
• 语种: 中文

摘要

把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装,4℃贮藏1、3、5、7、9、11天,研究各品质指标的变化.结果表明,在品质变化的各指标中,微生物数量与pH、挥发性氨基氮(TVBN)值、尸胺、酪胺和亚精胺显著相关,其中与尸胺的相关性最强,相关系数为0.996;尸胺与微生物数量、pH值和TVBN值在0.01水平上显著相关,在第7天都有明显的增加.因此,冷却猪肉腐败变质的指标中除了常用的微生物数量、pH值和TVBN值之外,尸胺也是判断冷却猪肉腐败品质变化的一个最为重要的指标之一,可以由尸胺的数量推知微生物的数量来判断冷却猪肉的腐败程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
6	朱应举	河南农业大学食品科学技术学院	7	78	3.0	7.0