肉及肉制品超高压加工的研究进展

• 作者: 吕洪波 杜俊义 贾培起
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 肉 组织
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.007

摘要

介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾培起		6	71	5.0	6.0
2	杜俊义		1	23	1.0	1.0
3	吕洪波		2	51	2.0	2.0