辣椒红色素的超声波提取及稳定性研究

• 作者: 李伟 李波 李鑫 袁超 谢黎霞 豆根生 贾树恒
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 红色素 超声波 工艺 色价
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3371字
• 语种: 中文

摘要

以福建产干红辣椒皮为原料,采用超声波法提取辣椒红色素.研究了溶剂种类、用量和提取时间对提取率的影响,并与索氏提取法进行对比.分析了温度、pH值等因素对所提取的红色素的稳定性的影响.结果表明,超声波提取选择丙酮为溶剂,固液比为1:8,提取时间为50 min,所得辣椒红色素的产率为3.4%,色价达到132.辣椒红色素稳定性随着温度升高而下降,在30～70℃范围内,辣椒红色素耐热性较好,色素损失率小,但在70℃以上色素损失率变大.辣椒红色素在酸性和中性环境中比较稳定,碱性条件下色素损失增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟		123	1396	22.0	32.0
2	袁超		229	1644	21.0	28.0
3	豆根生		24	86	4.0	8.0
4	贾树恒		28	201	9.0	13.0
5	李鑫		35	155	7.0	11.0
6	谢黎霞		26	74	5.0	8.0
7	李波		11	93	5.0	9.0