野生酸枣果醋的加工方法

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 野生酸枣 果醋 加工方法,指标
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.02.012

摘要

为了充分利用野生酸枣,介绍了生产野生酸枣果醋的主要设备、工艺流程,具体介绍了酸枣浆的制备、酵母的培养、醋酸发酵和杀菌等工艺操作要点,并给出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.