不同发酵度低浓啤酒中有机酸与缓冲性的研究

• 作者: 付聿成 姜淑芬 张开利 杜金华 王妮娅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵度 有机酸 缓冲容量
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3077字
• 语种: 中文

摘要

采用下面发酵法酿造了4种7°P啤酒(发酵度分别为57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC检测到啤酒中9种主要有机酸,并测定了成品啤酒的缓冲容量.使用SAS9.0统计软件对成品啤酒中有机酸与缓冲性之间的相关性进行了分析,结果显示,α-酮戊二酸、乳酸与缓冲性显著相关,相关系数分别为-0.962 80、-0.985 27(P＜0.05);富马酸、琥珀酸与缓冲性一般相关,相关系数分别为0.90269、0.92811(P＜0.10).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	付聿成	山东农业大学食品科学与工程学院	11	100	5.0	10.0
3	王妮娅	山东农业大学食品科学与工程学院	17	113	5.0	10.0
4	张开利	天津科技大学生物工程学院	4	24	4.0	4.0
5	姜淑芬		14	44	4.0	6.0