交联酯化木薯淀粉制备条件的研究

• 作者: 向瑞平 张帆 方桂红 易聪
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 交联 酯化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3837字
• 语种: 中文

摘要

研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化.指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为:交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3 h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7 h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易聪		43	122	5.0	8.0
2	方桂红		29	241	7.0	15.0
3	向瑞平		26	165	6.0	12.0
4	张帆		1	4	1.0	1.0