利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件

• 作者: 张闪闪 汪立平 王锡昌
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白乳清 酵母 水苏糖 发酵条件
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4147字
• 语种: 中文

摘要

利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖.在确定最佳起始发酵液的糖度为31.8Brix后,对温度、pH、接种量、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验,结果表明最佳发酵条件为:温度32°C,pH5.5,接种量8%,在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理48 h,水苏糖的纯度达到了90%,保留率为68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	汪立平	上海水产大学食品学院	5	37	3.0	5.0
3	张闪闪	上海水产大学食品学院	1	6	1.0	1.0