贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验

• 作者: 赵志邈
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝肉 快速发酵 复合氨基酸 调味液 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2008.03.014

摘要

本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线,用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液.经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14%,发酵温度49℃～50℃,发酵周期16天,制得了风味独特的复合氨基酸调味液,成品质量达到优质虾油或鱼露的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志邈		4	12	1.0	3.0