产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其酶学性质的研究

• 作者: 冀林立 孟和毕力格 张和平 张彦斌 方芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 耐热蛋白酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 375-379
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.087

摘要

从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌,用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋白酶活性测定相结合的方法,从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29-3-1,该菌株经初步鉴定为Enterococcus faecium.同时,对其产酶条件及酶学性质进行研究.结果表明,菌株WH29-3-1是在以葡萄糖为碳源、蛋白胨+牛肉膏+酵母粉为氮源、碳氮比为0.8、pH7.0的最适产酶培养基中45℃、接种量为4%的条件下发酵培养30h,具有最大产酶量13.13U/ml.且K2HPO4、MgSO4有促进蛋白酶产生的作用.由菌株WH29-3-1产生的耐热蛋白酶的最适作用pH值为7,最适作用温度为50℃.结果表明,该菌是一株具有进一步改造利用价值的产蛋白酶菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	孟和毕力格	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	47	656	14.0	24.0
3	冀林立	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	76	3.0	4.0
4	方芳	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	38	2.0	4.0
5	张彦斌	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	42	3.0	5.0