肉类微生物学(八)肉类腐败菌

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌 肉类 腐败变质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.013

摘要

鲜肉和大多数的肉制品都极易变质.一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程.其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌.因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的细菌的种类、特性以及各种食品中的腐败细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	125	7.0	8.0