大豆活性肽抗氧化力与其分子量关系的研究

• 作者: 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆肽 抗氧化 分子量
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大豆活性肽具有抗氧化性,其抗氧化力大小与大豆活性肽的分子量有关.采用凝胶柱层析分离法对碱性蛋白酶所制备的大豆活性肽(水解度为19.5%)进行分离纯化,得到六个组分,然后比较六个大豆活性肽组分(浓度均为1 mg/mL)的抗氧化力大小,结果表明,组分4的抗氧化效果最好.用电喷雾质谱(ESI-MS)测定抗氧化大豆肽组分4的分子量,根据质谱图采用电喷雾质谱软件分析得出,抗氧化大豆肽组分4的平均分子量为500,氨基酸数目为4个.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
2	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0