海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究

• 作者: 于功明 孙春禄 王成忠 胡荣学 赵振玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 肉制品 复配 持水力
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.013

摘要

本实验选择不同凝胶强度的170目海藻酸钠、300目海藻酸钠、370目海藻酸钠,针对海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行了研究.结果表明:在相同工艺条件下,不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的,通过对复配实验分析,得到最佳配料及添加量为:170目海藻酸钠0.2%、卡拉胶0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	赵振玲	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	45	4.0	6.0
4	胡荣学	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	28	2.0	3.0