贝肉真空冷冻干燥过程的数值计算

• 作者: 关志强 孙小红 王贵 覃惠芳
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 真空冷冻干燥 时间 温度场 数值计算
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: S983.220.2|TQ028.6|TQ018
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2008.01.005

摘要

本文通过质量和能量衡算,建立了描述冷冻干燥过程的一维非稳态耦合热质传递动力学模型.利用"变时间步长"和"隐式差分"的数值计算方法,将微分方程组的求解化为代数方程组的求解,得出制品升华干燥时间及温度分布情况,并通过实验验证数值解法的可靠程度.计算结果表明,冻结层的有效导热系数远大于干燥层,热量通过冻结层传递到升华界面比通过干燥层快得多.为了证明模型的可行性,实验以7mm的墨西哥湾扇贝柱为研究对象,干燥箱内压力定为10Pa,辐射板温度30℃,搁板温度-22℃.模拟出的升华干燥时间与实验得出的升华干燥时间误差为10%,模拟制品中心温度曲线与实验测得的制品中心温度曲线吻合良好,说明对于形状扁平的水产贝类产品,所选的一维传热模型可以用来预测升华干燥时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小红		1	4	1.0	1.0
2	关志强		1	4	1.0	1.0
3	覃惠芳		1	4	1.0	1.0
4	王贵		1	4	1.0	1.0