臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 陈培基
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧冰 凡纳滨对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4.9
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2008.01.010

摘要

就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(Litopeneaus vannamei)保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5 mg·kg-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d.臭氧冰具有杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
5	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
6	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0