用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

• 作者: 石小琼 陈小红 黎英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汀州烧大块 防腐剂 复合 货架期
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.05.012

摘要

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH值和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期;保鲜效果最佳的配比为 Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g/kg、茶多酚0.3g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼		37	156	6.0	12.0
2	黎英		40	168	8.0	11.0
3	陈小红		32	119	5.0	10.0