大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响

• 作者: 常忠义 甘泉 袁君宜 闵成军 高红亮
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物 谷氨酰胺转胺酶 大豆蛋白肽
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: Q753
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2008.01.002

摘要

本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中,添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响.结果表明,在发酵前添加0.5%的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品,对发酵有促进作用,酶活可达到11.52U/mL,比对照增加16.13%.但大豆蛋白的HCl水解物对发酵并无促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	甘泉	江苏雨润集团有限公司生鲜品技部	35	236	7.0	14.0
4	闵成军	江苏雨润集团有限公司生鲜品技部	22	119	6.0	10.0
5	袁君宜	华东师范大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0