液态发酵大豆抗氧化活性肽条件的优化

• 作者: 刘明 吴永沛 田晓红 谭斌 谭红卓
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 液态发酵 大豆抗氧化肽 总抗氧化性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 509-514
• 页数: 6页
• 分类号: Q815|S529|TQ936.1
• 字数: 3665字
• 语种: 中文

摘要

筛选和优化液态发酵法生产大豆抗氧化活性肽的条件.以总抗氧化活性的强弱为指标,通过对发酵温度、种龄、pH值、接种量、料液比、发酵时间等条件作单因素、析因试验确定主要影响因素,并采用最速上升试验和中心组合二次旋转回归响应面法优化pH值、接种量.优化获得液态发酵大豆抗氧化活性肽的最佳工艺参数为发酵温度37℃,种龄36 h、pH值为7.39,接种量为5.19%,料液比4%,发酵时间36 h.在此条件下发酵产物总抗氧化活性795.75 U·g-1(豆粕),试验值与预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	吴永沛	集美大学生物工程学院	48	571	16.0	21.0
5	谭红卓		1	10	1.0	1.0