红烧肉的真空冷冻干燥试验

• 作者: 徐竞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧肉 真空冷冻干燥 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.009

摘要

通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥红烧肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值,并得出四种因素对指标影响的次序.经复水试验得到复水量在原含水量的140%～150%,复水温度在65℃～85℃,复水时间在20min～30min之间为最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐竞		31	140	7.0	10.0