香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价

• 作者: 刘培琼 张艺 罗爱平
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 香猪 脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: S828
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2008.06.021

摘要

为测定香猪肌肉中的脂肪酸组成和含量,随机选取从江县香猪育种场24头3月龄从江香猪和32头8月龄从江香猪、贵州大学香猪种猪场20头8月龄剑白香猪和11头8月龄久仰香猪、广西环江九万大山香猪加工厂12头3月龄环江香猪.结果显示,香猪肌肉中的脂肪酸主要由含16、18碳原子的脂肪酸组成;每一类型香猪肌肉中的不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸含量,其比值均大于1,从江香猪不饱和脂肪酸含量最高,肌肉营养价值高;幼年香猪必需脂肪酸含量高于成年香猪,亚油酸含量以3月龄从江香猪最高,为13.35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘培琼	贵州大学动物科学学院动物科学系	56	378	11.0	15.0
2	罗爱平	贵州大学生命科学学院食品科学系	48	385	9.0	18.0
3	张艺	贵州大学动物科学学院动物科学系	4	40	3.0	4.0