超高压处理对普洱生茶香味成分的影响研究

• 作者: MAO Duo-bin ZHANG Chang-ji 张峻松 杨公明 郑峰洋
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 固相微萃取 超高压处理 香味成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+9|TS272.4
• 字数: 3429字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨超高压处理对普洱茶香味成分的影响,将普洱茶在400 MPa压力、25℃温度条件下处理20 min后,经顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测超高压处理前后普洱茶香气成分的变化,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.经与超高压处理前普洱茶的主要香气成分分析比较发现,超高压处理后普洱茶中主要特征香气成分的质量分数明显增加,其中β-紫罗兰酮、愈创木酚、柏木醇、香叶基丙酮、2,6-甲氧基苯酚、氧化芳樟醇、2,3-二甲氧基甲苯和二氢猕猴桃内酯等物质的质量分数分别增长了92.31%、80.77%、75.00%、73.08%、63.64%、54.92%、54.54%和34.92%,并且新增加了香叶醇(0.22%)、杜松醇(0.15%)和a-大马酮(0.15%)等香气成分;从感官审评结果来看,超高压处理后普洱茶的陈香特征增强,滋味陈纯,因此对普洱茶加工来说超高压处理是一种很有前景的加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0
2	ZHANG Chang-ji	河南中烟工业公司技术中心	1	23	1.0	1.0
3	郑峰洋	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0
4	MAO Duo-bin	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0
5	杨公明	河南中烟工业公司技术中心	1	23	1.0	1.0