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摘要:
长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持.
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火棘果
黄酮
VC
协同抗氧化
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 Vc对啤酒抗氧化效果的研究
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 VC 异丁醛 异戊醛 TBA值 新鲜度
年,卷(期) pjkjb_2008,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 30-31
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林文 北京燕京啤酒集团公司技术中心 19 16 2.0 3.0
2 李岩 北京燕京啤酒集团公司技术中心 9 7 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
VC
异丁醛
异戊醛
TBA值
新鲜度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
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