方便面微波干燥效果的研究

• 作者: 吕亚宁 姜文利 张双灵 张志伟 赵奎浩
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 方便面 复水时间 水分舍量
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS217
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.019

摘要

微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法.本文以方便面的水分含量、复水时间、感官评价等指标为依据,研究了影响微波干燥方便面干燥效果的因素.结果;水煮时间、微波干燥时间、微波功率对干燥效果均有影响,正交实验试验表明,水煮时间3min,微波干燥3.5min,微波功率600W时,微波干燥方便面的干燥效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张双灵	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	233	11.0	12.0
2	姜文利	青岛农业大学食品科学与工程学院	40	200	10.0	12.0
3	张志伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	14	78	6.0	8.0
4	赵奎浩	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	18	2.0	2.0
5	吕亚宁	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0