水解胶原/海藻酸钠/纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究

• 作者: 周南 夏娟 贾利蓉 陈武勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水解胶原 海藻酸钠 纳米粒子 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 46-49,59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4529字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究水解胶原、海藻酸钠、纳米氧化钛或纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃的涂膜保鲜效果;方法:用复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理,着重探讨贮藏过程中腐烂指数、呼吸强度、失水率、总酸及可溶性固形物含量的变化;结果:该复合保鲜液可减少枇杷的失水率,降低枇杷的呼吸强度与腐烂指数,纳米氧化硅粒子经六偏磷酸钠分散后制得的复合保鲜溶液,时枇杷的保鲜效果较为明显;复合保鲜溶液可在一定程度上降低樱桃呼吸强度与腐烂指数,纳米二氧化硅对樱桃的保鲜效果优于纳米二氧化钛;结论:纳米粒子在水果涂膜保鲜方面有一定应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈武勇	四川大学轻纺与食品学院	163	1122	16.0	24.0
2	贾利蓉	四川大学轻纺与食品学院	41	509	11.0	22.0
3	夏娟	四川大学轻纺与食品学院	11	68	4.0	8.0
4	周南	四川大学轻纺与食品学院	8	41	3.0	6.0