发酵大头菜中乳酸菌的分离鉴定及生产初试

• 作者: 杨雪 陈强 陶兴无 高冰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵大头菜 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.05.009

摘要

从经过自然发酵的大头菜中分离出菌株若干,经形态特征、生理生化特征鉴定表明有4株属于乳酸菌,其中植物乳杆菌2株(编号A1、A2),耐酸乳杆菌1株(编号C),短乳杆菌1株(编号D).发酵实验表明A1、A2发酵风味较好且有较高的产酸能力,具有用于纯种发酵生产大头菜的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶兴无	武汉工业学院生物与制药工程系	29	378	12.0	18.0
2	高冰	武汉工业学院生物与制药工程系	13	87	6.0	9.0
3	陈强	武汉工业学院生物与制药工程系	3	34	3.0	3.0
4	杨雪	武汉工业学院生物与制药工程系	4	29	2.0	4.0