新型复合酶制备鳀鱼蛋白水解物的研究

• 作者: 常景立 汪少芸 袁凤英 陈桂灵 饶平凡 黄景洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鳀鱼 复合风味酶 水解 响应曲面法 优化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.023

摘要

利用酶法制备鳀鱼蛋白水解物,比较新型复合风味蛋白酶Flavourzyme、碱性蛋白酶Alcalase、1398中性蛋白酶等3种酶的水解效果.确定复合风味蛋白酶为酶解的工艺用酶.利用响应曲面法研究鳀鱼酶解工艺参数,结果表明:温度、酶用量、pH及时间与缇鱼水解度均存在显著的相关性;二次回归方程为Y=55.46+2.161X1+3.364X2+2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;酶解优化条件为:酶解温度59.6 ℃、酶用量1.235 g/10 g、酶解时间5.79h,pH6.94.用新型复合酶水解鳃鱼,可以得到较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鱼肉香料奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	黄景洁	福州大学生物科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
4	常景立	福州大学生物科学与工程学院	3	25	2.0	3.0
5	袁凤英	福州大学生物科学与工程学院	2	16	1.0	2.0
6	陈桂灵	福州大学生物科学与工程学院	2	16	1.0	2.0