真空包装淡腌青鱼品质和细菌类型及数量

• 作者: 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 淡腌青鱼 栅栏效应 品质差异 细菌类型 优势细菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2008.02.011

摘要

在零售市场和生产企业抽取4批真空包装淡腌青鱼,对其感官、化学和细菌学品质特性进行分析,并对细菌类型和数量进行研究.结果显示,产品栅栏因子及强度存在差异,盐分含量6.68%～12.06%,平均值(9.36±2.2)%;水分活度值0.75～0.91,平均值0.82±0.07;pH值6.00～6.30,平均值6.20±0.13.栅栏因子种类和强度的不同决定产品品质的差异,感官评价均可接受,过氧化值均值为19.65±8.75 meq/kg,挥发性盐基氮均值为24.50±15.30 mg/100 g,菌落总数均值为4.45±1.15 cfu/g,大肠菌群均低于30 MPN/100 g.从4批淡腌青鱼样品分离到234株细菌,73.9%是革兰氏阳性细菌,其中36.3%是葡萄球菌,31.6%是链球菌,并出现少量微球菌和棒状杆菌;由需氧革兰氏阴性杆菌不动杆菌、摩氏杆菌和鞘氨醇单胞菌组成较小的细菌菌群约占总细菌群落的18.4%,显示水分活度、盐分含量和pH值等栅栏因子与产品细菌类型和数量呈一定相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
3	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0