荔枝罐头微波杀菌的温度及其贮藏期质构和颜色的变化

• 作者: 余小林 余恺 胡卓炎 陈文文 陈昌实 黄智洵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糖水荔枝罐头 微波杀菌 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 94-101
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 6056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.018

摘要

探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d.研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-无菌封罐新工艺生产糖水荔枝罐头,可明显缩短加热杀菌时间.随着贮藏时间的延长,其质构指标和色泽指标均呈显著下降趋势,其中4℃条件下贮藏的糖水荔枝罐头,其品质保持较好;贮藏温度的上升使果内品质下降的速度加快;室内光照对荔枝果肉硬度和颜色影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	陈文文	华南农业大学食品学院	3	31	2.0	3.0
4	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
5	陈昌实		4	94	4.0	4.0
6	黄智洵		4	94	4.0	4.0