鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析

• 作者: 付倩倩 张以顺 黎祖福
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 生物学
• 关键词: 鞍带石斑鱼 肌肉 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: Q501
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2008.05.010

摘要

采用常规营养物质测定方法对鞍带石斑鱼Epinephelus lanceol肌肉营养成分及氨基酸含量进行了定量分析,并开展了相关营养分析.结果表明,鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量19.5%、粗脂肪含量7.69%、水分含量70.5%、粗灰分含量1.01%,氨基酸种类有18种,其中8种必需氨基酸含量为43.43%.鞍带石斑鱼作为一种高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类,具有较高的食用和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张以顺		37	434	12.0	20.0
2	黎祖福		50	402	11.0	18.0
3	付倩倩		1	48	1.0	1.0