烤肉仔鸡加工工艺

• 作者: 郑坚强 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡加工 腌制 烤制
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.013

摘要

介绍了烤肉鸡加工的工艺流程、配方和操作要点;并通过规范化的工艺控制,保证了烤肉鸡产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	马俪珍		185	1393	19.0	27.0