彝山羊肴

• 作者: 普显宏 薛斌
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 百味调和
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

牛肉是回族的美味,羊肉则是彝族的美味.滇中高寒山区,山高水远,山沟沟里最适宜饲养黑山羊,彝族人民也最喜爱吃羊肉.早些年,遇到节日或喜宴,彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人,就是用宰杀后的羊的各个部位和器官,根据其肉质和形状加工制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等,有酸、甜、香、脆、扒各种不同口味的美食.