新型食品添加剂谷氨酸钙的简述

• 作者: 李继 杨柳 王文新 韩福娇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐 谷氨酸钙 补钙 低盐食物
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.04.010

摘要

谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂,它可以代替食盐改善食物口味,补充钙质.为了普及推广谷氨酸钙,分别介绍了食盐的作用和谷氨酸钙的作用,通过加入谷氨酸钙可使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50 ～85 mM(0.34%～0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低至0.12%,食物口感和滋味没有改变,因此,谷氨酸钙在生产低盐食物上有很大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文新		19	26	2.0	4.0
2	李继		14	15	2.0	3.0
3	杨柳		8	13	2.0	3.0
4	韩福娇		14	9	2.0	3.0