宁化佳味老鼠干

• 作者: 连允东
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 老鼠 宁化 烹饪原料 史料记载 地方名菜 客家人 熏烤 野味
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、瑶同胞首创，被客家人在长年的迁徙中接受过来，经过改进成为今天宁化的地方名菜。