6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分分析

• 作者: 史建全 孙效文 孙新 魏振邦 鲁翠云
• 来源期刊: 动物学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 青海湖裸鲤 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础资料
• 页码范围: 96-101
• 页数: 6页
• 分类号: Q955|Q501
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0250-3263.2008.01.016

摘要

采用常规生化分析方法,测定青海湖6个不同地区的青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)肌肉主要营养成分,对其营养价值进行评价.结果表明,淡水青海湖裸鲤肌肉中脂肪含量显著大于(P＜0.05)其他5个地区,蛋白含量显著大于(P＜0.05)黑马河青海湖裸鲤肌肉的蛋白含量,6个地区青海湖裸鲤肌肉营养成分存在一定的地区差异.总体上,青海湖裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为17.26%～18.87%;粗脂肪含量为1.51%～3.37%;灰分含量为1.42%～1.61%;18种氨基酸总量15.48%～17.16%,其中除色氨酸外7种人体必需氨基酸总量6.38%～7.05%,4种鲜味氨基酸总量5.82%～6.49%.青海湖裸鲤肌肉中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,尤其是淡水青海湖裸鲤品质更佳,淡水的生态环境可能更适合青海湖裸鲤的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙效文	中国水产科学院黑龙江水产研究所	159	3935	35.0	57.0
2	史建全		25	299	11.0	17.0
3	鲁翠云	中国水产科学院黑龙江水产研究所	47	1092	18.0	32.0
4	魏振邦	中国水产科学院黑龙江水产研究所	2	79	2.0	2.0
8	孙新	中国水产科学院黑龙江水产研究所	2	79	2.0	2.0