现场酵母扩培工艺对双乙酰指标的影响

• 作者: 祁明霞 郑美娟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰还原 酵母扩培 扩大倍数 留种量 充氧量
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（10）
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁明霞	青岛啤酒股份有限公司科研中心	11	9	2.0	3.0
2	郑美娟	青岛啤酒股份有限公司科研中心	2	0	0.0	0.0