乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究

• 作者: 向聪 胡子骥 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵 骨粉 牛骨利用 离子钙 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.011

摘要

本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件.研究结果显示, 在本实验条件下,选用乳酸菌即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1比例接种发酵骨粉液的最佳生产条件是蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量5%,骨粉枉度120目,接种骨粉浓度20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	向聪	湖南农业大学食品科学技术学院	10	82	6.0	9.0
3	胡子骥	湖南农业大学食品科学技术学院	1	17	1.0	1.0