淮山生食性研究

• 作者: 何虎翼 宁秀呈 李丽淑 甘秀芹 罗霆 覃维治 韦威泰 韦本辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淮山 鲜薯 营养 毒性 可食性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 317-321
• 页数: 5页
• 分类号: S632.1
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.071

摘要

目的:研究淮山鲜薯去皮生食的可食性.方法:以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性.结果:淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受.结论:淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦本辉	广西农业科学院经济作物研究所	91	714	16.0	23.0
2	何虎翼	广西农业科学院经济作物研究所	52	356	11.0	16.0
3	甘秀芹	广西农业科学院经济作物研究所	33	324	11.0	17.0
4	李丽淑	广西农业科学院经济作物研究所	42	257	10.0	13.0
5	罗霆		9	107	6.0	9.0
6	覃维治	广西农业科学院经济作物研究所	30	245	9.0	14.0
7	韦威泰	广西农业科学院经济作物研究所	8	59	5.0	7.0