蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析

• 作者: 赵红霞
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶皮子 奶豆腐 制作工艺 营养价值
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.04.011

摘要

奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品.本文研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并对两种乳制品的营养成分进行了分析,为进一步研制开发民族乳制品提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红霞	石河子大学食品学院	38	202	9.0	13.0