壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

• 作者: 夏秋瑜 张木炎 赵松林 陈飞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 壳聚糖 衍生物 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.03.004

摘要

综述了壳聚糖及其衍生物的理化性质以及在食品工业中的应用,这些应用包括作为保健食品、食品添加剂、涂膜保鲜剂、水处理剂及作为固定化酶的载体,并且简要介绍了这些应用的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵松林	中国热带农业科学院椰子研究所	15	200	7.0	14.0
2	夏秋瑜	中国热带农业科学院椰子研究所	10	177	7.0	10.0
3	张木炎	中国热带农业科学院椰子研究所	4	64	3.0	4.0
4	陈飞	中国热带农业科学院椰子研究所	1	14	1.0	1.0