Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 王二霞 赵健
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的保鲜
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.010

摘要

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩,滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素.Nisin 作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中.本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵健	西南大学食品学院	10	197	7.0	10.0
2	王二霞	西南大学食品学院	5	68	4.0	5.0