不同杀青方式对绿茶品质的影响

• 作者: 施兆鹏 胡云铃 黄建安
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 杀青 品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2008.01.007

摘要

本文研究了汽热杀青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式对绿茶品质的影响.结果表明,不同杀青方式对茶在制品生化成分变化的影响不同,汽热杀青因蒸汽穿透力强,杀青时间短,茶多酚、酯型儿茶素的减少量与氨基酸等水解产物的增加量相对较少,使毛茶茶汤浓烈,汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和减少叶绿素的破坏,使毛茶的汤色、叶底较绿;而采用热风杀青制得的毛茶香气高长,滋味浓爽,除色泽稍次于汽热杀青外,其余各品质指标略优于汽热和滚筒杀青方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南农业大学园艺园林学院茶学系	147	2512	28.0	42.0
2	施兆鹏	湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南农业大学园艺园林学院茶学系	84	2300	28.0	45.0
3	胡云铃	湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南农业大学园艺园林学院茶学系	2	94	2.0	2.0