卡布里鹰嘴豆及豆芽微量元素含量分析

• 作者: 夏作理 张玲 王丽英
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡布里类型鹰嘴豆 卡布里类型鹰嘴豆芽 微量元素
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.015

摘要

用电感耦合等离子发射光谱法测定卡布里鹰嘴豆和卡布里鹰嘴豆芽17种微量元素的含量,分析比较二者微量元素含量的差异.结果表明:卡布里鹰嘴豆经过发芽的自然生长过程,其Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Cr、V、Ni等有重要生理活性的微量营养元素都有不同程度增加.从微量元素角度分析,卡布里鹰嘴豆芽比卡布里鹰嘴豆本身有更高的营养价值,是开发鹰嘴豆食品的有效途径之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏作理	泰山医学院生命科学研究所	178	1480	18.0	29.0
2	张玲	泰山医学院生命科学研究所	77	624	13.0	22.0
3	王丽英		7	10	2.0	3.0