亚硝基血红蛋白溶解性及乳化性的研究

• 作者: 孔保华 施春权 邢少平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了pH值、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白溶解性和乳化性的影响.结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低溶解性,pH越大溶解性越强,当温度与NaCl浓度分别为60℃、0.4 mol/L时蛋白的乳化活性和乳化稳定性最高,温度和NaCl浓度的升高和降低都可以降低亚硝基血红蛋白的乳化活性与乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	施春权	东北农业大学食品学院	6	41	3.0	6.0
3	邢少平	东北农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0