凝固型南瓜酸奶加工工艺研究

• 作者: 李建民 李爱江
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 南瓜 凝固型
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.01.013

摘要

本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术.通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱江		47	173	7.0	11.0
2	李建民		21	132	5.0	11.0